Учёные говорят, что даже многие профессиональные повары не всегда варят рис правильно, чем ставят под угрозу своё здоровье и здоровье своих клиентов. Всё дело в том, что любой рис обычно содержит небольшое количество мышьяка. Китайцы знают, как от него избавиться, а европейцы — нет.

Оказывается, лучший способ очистить рис от мышьяка — это добавить в кастрюлю побольше воды или даже замочить рис на ночь.

Мышьяк попадает в рис с промышленными токсинами и пестицидами, которые могут оставаться в почве десятилетиями. Специалисты уже много лет спорят о допустимых уровнях мышьяка — в 2016 году Евросоюз установил новые ограничения.

Постоянный контакт с этим веществом связывают с целым рядом нарушений здоровья, среди которых проблемы развития, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.

Эксперименты показывают, что ключевую роль в снижении количества мышьяка, играет правильный способ варки риса. Профессор Энди Миэрг из Королевского университета в Белфасте испробовал три разных метода варки риса для телепередачи BBC «Верьте мне, я врач».


В первом он взял две части воды на одну часть риса, чтобы вода выпаривалась при варке.

Во втором он взял пять частей воды на одну часть риса; когда излишки воды слили, оказалось, что содержание мышьяка упало почти вдвое.

А в третьем способе, когда рис предварительно замачивали на ночь, концентрация мышьяка снижалась на 80%!

Так что вот как правильно нужно варить рис:


Отмерьте нужное количество сухого риса.

Залейте на ночь водой.

Хорошенько промойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Высушите как следует.

Положите рис в кастрюлю из расчёта 5 частей воды на 1 часть риса (плюс щепотка соли) и помешайте.

Доведите до кипения, прикрутите огонь до минимума и плотно закройте кастрюлю крышкой.

Готовьте на минимальном огне 10–15 минут, не открывая крышку.

С помощью вилки вспушите готовый рис.